韓国塩田熟成塩 1kg

韓国伝統の自然塩

食材本来の味を引き出してグンッと美味しく！韓国のキムチ作りに欠かせない伝統的な自然塩。手作り味噌・梅干・お漬物・食品の発酵に最適です。

粒子が細かく調理や食卓塩に。結晶塩を１年間熟成。

韓国塩田塩って？

「熟成塩」は結晶塩を１年間熟成させたもの。粒子が細かく、調理や食卓塩として最適です。

微生物が豊富で肥沃な塩田で作られる「結晶塩」は、ミネラルの量も通常の自然塩の約５倍あり、発酵食品との相性はキムチ・塩辛など、韓国で豊富な実績があります。

日本で手に入る自然塩のほとんどは、メキシコ・オーストラリアの砂漠で作られる大規模天日塩を溶かし、再加工したのもがですが、その段階でミネラルの補給を目的として「苦汁」（にがり）を添加するのが一般的です。

それに対し、１３００年前から変わらない製法で作られている「韓国結晶塩」は、土のミネラルや栄養分を豊富に含ませながら自然の力で結晶化させたものです。

その後、苦汁を取る工程がありながら、ミネラルの量が豊富なため、韓国ではキムチや塩辛など、塩分濃度の高い加工食品に幅広く使われてきました。

日本においても、お味噌や醤油・梅干・お漬物などで使用すると、昔ながらの本来の味を引き立てます。

本格販売に先立ち、お味噌や梅干メーカー数社で実際に結晶塩を使用した商品を製造したところ、発酵・熟成が進み、味が良く、「過去最高品質のうちのひとつ」という高い評価をいただきました。

「韓国結晶塩」は国立公園に指定されている羅州群島で、塩田の島といわれる「飛禽（ピグム）島」の自然の中で作られています。
塩田の面積は４３．５ヘクタール。年間３５万トンの生産が可能です。
飛禽島のある黄海はプランクトンや海藻が豊富でミネラルがたくさん含まれています。
海水は３週間以上かけて４つの塩田を経由しながら塩分濃度を３２％まで高め、自然に結晶化させます。
塩田で収穫した粗塩は乾燥室で約２ヶ月寝かせて乾燥します。
塩を生産した後の塩田は、奥深くまで耕し、日の弱い１０月から４月にかけて休ませることで、微生物を育成。有機農法のように土を大切にし、自然の力を取り入れることが韓国の伝統的な塩づくりの特徴です。